11 Juillet 2013
La cuisine d’Inde du Nord : Où et quoi manger ?
L’Inde du Nord émerveille autant les papilles que les voyageurs, avec ses plats emblématiques et ses mille saveurs authentiques à découvrir à chaque détour de rue ou au cœur des restaurants traditionnels.
À la découverte des saveurs du Nord de l’Inde
L’exploration culinaire de l’Inde du Nord est une étape incontournable pour quiconque rêve d’un voyage en Inde riche en découvertes et en émotions. De Delhi au Rajasthan, en passant par le Pendjab et l’Uttar Pradesh, les spécialités locales offrent une incroyable diversité d’arômes, de textures et de couleurs.
Les grands classiques à base de Paneer
Les plats végétariens tiennent une place d’honneur. Le Paneer, fromage frais à base de lait de bufflonne, star de la gastronomie locale, se déguste dans le fameux Shahi Paneer (cubes de paneer en sauce tomate crémeuse, peu épicée), le Palak Paneer (sauce crémeuse aux épinards), le Kadai Paneer (sauce tomate relevée aux poivrons) ou encore le Matar Paneer (avec petits pois). Ces recettes simples, parfumées au garam masala, coriandre ou curcuma, composent le quotidien des tables familiales du Nord.
Plats végétariens emblématiques
Parmi les plats les plus appréciés, le Dal Makhani (lentilles noires mijotées au beurre et à la crème), véritable icône du Pendjab, accompagne à merveille un naan ou un roti. Citons aussi l’Aloo Jeera (pommes de terre au cumin), le Chana Masala (pois chiches en sauce), ou le Mix Veg (mélange de légumes épicés). Le Thali, expérience unique, propose plusieurs petits mets servis dans une même assiette, parfait pour varier les plaisirs lors d’un repas.
Spécialités non-végétariennes
La cuisine nord-indienne fait la part belle aux viandes épicées : le Butter Chicken (poulet rôti nappé d’une sauce onctueuse à la tomate et aux épices), le fameux Rogan Josh (agneau mijoté parfumé au gingembre et à la cardamome), ou encore les Seekh Kebabs (brochettes hachées marinées et grillées au tandoor). Mutton Korma, Malai Tikka et le poulet tandoori figurent aussi parmi les indispensables.
Petits-déjeuners et snacks populaires
L’éveil des sens se poursuit dès le matin avec les paranthas (pains farcis cuits sur plaque), pakoras (beignets de légumes à la farine de pois chiche) et samosas croustillants. Dans les rues, goûtez aux golgappas (ou panipuri), sphères croustillantes garnies d’eau épicée, au chaat (mélange créatif de légumes, herbes et croquants) et aux fameux aloo tikkis (galettes de pommes de terre).
Pour plus de sûreté ou de confort, les chaînes comme Nathu’s Sweet ou Annapurna proposent un large choix de snacks et pâtisseries.
L’univers des douceurs indiennes
En Inde du Nord, la fin du repas rime forcément avec sucreries. Jalebis (spirales gorgées de sirop), bengalis sweets moelleux ou kulfi maison rafraîchissant à la pistache ou à la rose raviront les plus gourmands. Les spécialités de Delhi ou du Bengale regorgent d’originalité et de générosité.
Où savourer l’authenticité ?
En 2025, les marchés de rue, les restaurants traditionnels et les échoppes séculaires des grandes villes sont les meilleures adresses pour expérimenter la cuisine du Nord. Que vous soyez féru de plats en sauce doux, de viandes rôties ou d’en-cas épicés, chaque étape d’un voyage en Inde du Nord est l’occasion de s’ouvrir à une culture culinaire aussi conviviale qu’inoubliable.
